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Una estrella en Loch Lomond
Por Concha Huerta de Soto ·
¿Cuál era ese restaurante que te gustó tanto en Glasgow, el de la estrella Michelin?
El de Martin Wishart en Cameron House.
Pero si estuve allí hace unos años en una boda y no me suena haberlo visto.
Lo abrieron hace poco. Martin Wishart, el famoso chef de Edimburgo, pensó que el entorno privilegiado de Loch Lomond era un lugar ideal para saborear con calma su cocina y se llevó a parte de su equipo.
¿Y qué tal la comida?
Fabulosa. Lo primero que nos llamo la atención fue la puesta en escena, los manteles de hilo, el servicio impecable. Todo un lujo en una ciudad que no conoce las servilletas de tela. Además el jefe de sala era español. Nos estuvo contando los pormenores de cada plato.
A mi la nueva cocina con tantas espumas y mezclas me resulta muy difícil.
Martin Wishart combina a la perfección la cocina francesa con los ingredientes más frescos. Probamos el paté de la casa, aterciopelado y suavemente dulce. El solomillo de cordero que evocaba aromas al pasto húmedo de las highlands y se deshacía de tierno. Una muselina de limón gloriosa, maridaje perfecto de cítricos y queso de cabra. Y de sobremesa unos bombones únicos, soplos de chocolate belga con toques de caramelo, pistacho y fresa. Cada plato valía su propia estrella. No me extraña que Martin Wishart lleve trece años en la cima.
No digas más que se me hace la boca agua. Lo anoto para mi próximo viaje a Glasgow.
Ballotine de foie con praliné de almendras
Solomillo de cordero con sus verduritas
Muselina de limón con fruta de la pasión
Y los famosos bombones.
Martin Wishart. Cameron House Hotel. Loch Lomond. Telf. + 4401389 722504
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