Paella entre amigos

Llego a Cascáis para el fin de semana. Compromisos, limpiezas, arreglos. El miércoles recibo en casa al Club de Cultura. A las 8 ya estoy en el Mercado Saloio comprando calamares, gambas y mejillones recién capturados. Encuentro un batallón de mujeres maduras peleándose por las mejores piezas como cada miércoles y sábado, los días de mercado.

Vuelvo a casa cargada de flores y verduras. Preparo un gazpacho ligero de tomate, pepino y pimientos que guardo en la nevera para servir bien fresco. Paso el resto de la mañana pelando y cortando cebollas, tomates y pimientos a cuadrados. Limpio y corto a rodajas los calamares y cuezo las gambas. Reservo las cabezas para el caldo que cocí ayer con raspas de rape y merluza. Cuatro horas a fuego lento. Luego abro al vapor los mejillones, que entretenido es rasparlos con el cuchillo para limpiarlos, y añado sus jugos al caldo que inunda la casa de vapores marinos.

Rehogo la verdura a fuego lento diez o quince minutos. Después salteo los calamares y el arroz de calasparra que traje de Madrid junto con el azafrán, el ingrediente secreto. Añado el doble del caldo y a los veinte minutos se produce el milagro. Mis invitados elogian la textura del gazpacho y el sabor inconfundible de la paella. Una receta valenciana que me gusta compartir con los amigos.

Mi paella.

Mercado Saloio. Cascais.

Mercado Saloio de Cascais.

Lubinas. Mercado Saloio de Cascais. Fotos: C. Huerta.