Lubinas salvajes

Mercado Celeiro. Miércoles por la mañana. La plaza se llena de voces y cajas abarrotadas de verduras y hortalizas recién arrancadas a la tierra. Los puestos se adornan con cajas repletas de rojos verdes y amarillos. En la entrada flores en cubos huevos y quesos, olor a pan recién hecho.

Al fondo mujeres de negro limpian escamas y cabezas. Escojo una lubina de lomo oscuro y vientre plateado. Nada que ver con las de piscifactoría que venden en mi mercado. Lola, una clienta gallega, me comenta que siempre compra en ese puesto desde que su marido abrió el restaurante Casa Velha, hace mas de veinte años. El lenguado y las lubinas de Cascáis tienen fama de ser los mejores del mundo. Aunque la mejor merluza siempre será la gallega.

Salgo  con una sonrisa. Hoy tengo amigos a la mesa y voy a preparar la lubina al horno que tanto les gusta. El secreto, una cama de cebolla pochada y tomate bien fresco y cubrir los lomos con rodajas de patatas algo cocidas cocidas para evitar que se evaporen sus jugos. Y después rociarlo todo con una vaso de Alvarinho.

Mientras espero en correos mi turno descubro un ejemplar de Portugal. The best fish in the world,  en una estantería. Los minutos se me pasan volando mientras saboreo los pulpitos shabu- shabu de Ferrán Adrià, la  escudella de bacalao de Joan  Roca, y  la Cataplana de langosta de Bertilio Gomes. Su particular homenaje a los pescados y mariscos capturados con sudor y esfuerzo por los que utilizan las artes tradicionales de pesca en esta parte del Atlántico. Una joya que espero disfrutar en la mesa con mis amigos.

Lubinas del Atlántico. Cascais

Mercado Celeiro. Cascais

Portugal. The best fish in the world. Por Fátima Moura. ED. Jose Bento dos Santos. Lisboa. 1011. 128 pags.